自制葡萄酒葡萄皮下沉怎么辦?

自釀葡萄酒多天后皮下沉了，這只是葡萄酒酒渣沉淀現(xiàn)象，并不表示酒壞了，建議您最好自己把一小部分酒倒出來(lái)看一下，聞一下，嘗一下才能更好地確定酒是否變壞了，但就您說(shuō)的只是皮下沉了跟酒壞是沒(méi)有直接的關(guān)系的。

在發(fā)酵程中，葡萄上的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)會(huì)溶解到葡萄酒中，同時(shí)葡萄的密發(fā)生變化，因此為自然下。 如果倒缸后岀現(xiàn)果和果肉浮上來(lái)的情況，可能是因?yàn)榘l(fā)酵不完全，建議發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)

紅酒酒渣怎么回事?

葡萄酒有渣是正常的沉淀物，一般陳年的葡萄酒都會(huì)有沉淀物的。 市面上有專門賣濾酒器，就是專門過(guò)濾葡萄酒里面的酒渣。一般越陳年的葡萄酒，葡萄酒渣酒越厚。 但葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間暴露在太陽(yáng)底下也會(huì)有渣的，因?yàn)樘?yáng)輻射使得葡萄酒里面的天然色素沉淀了。 有的葡萄酒里面會(huì)有玻璃一樣的結(jié)晶，這是由于葡萄酒在冷藏時(shí)候保管不當(dāng)造成的，但不影響飲用，只是在口感上會(huì)有一定的影響。 而在葡萄酒中可測(cè)的六百多種營(yíng)養(yǎng)成分，如多種維生素，微量元素，礦物質(zhì)，酶類物質(zhì)，它們可以預(yù)防心血管病。

這些渣渣是紅酒渣物沉淀或紅酒的結(jié)晶石。 紅酒是由葡萄等釀制而成的果酒，釀制過(guò)程中雖然經(jīng)過(guò)除渣、過(guò)濾等工序，但也無(wú)法將酒液里的殘?jiān)咳コ?，所以紅酒靜置一段時(shí)間，瓶底就會(huì)有單寧酸的沉淀物。存放紅酒的環(huán)境特別冷，紅酒中酒石酸就會(huì)形成結(jié)晶塊，導(dǎo)致紅酒里面有渣。

葡萄酒，多少天過(guò)濾酒糟。就是酒渣啊?

自制葡萄酒完全發(fā)酵過(guò)程需要15天左右，當(dāng)沒(méi)有氣泡產(chǎn)生時(shí)，就是發(fā)酵基本結(jié)束了，這時(shí)候就可以過(guò)濾了。過(guò)濾之后不需滅菌處理，但應(yīng)再靜止放幾天，待里面殘余的酵母泥和果粒雜質(zhì)沉淀后再虹吸上清液裝瓶存放。

紅酒有黑渣沉淀是什么原因?

1、單寧色素沉淀 這種沉淀很容易區(qū)分，一般呈棕色薄片狀，是單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)、死酵母等的結(jié)合體，隨著葡萄酒陳年年限的加長(zhǎng)，沉淀物會(huì)越來(lái)越多，這種沉淀一般比較苦澀影響口感，不建議飲用或咀嚼，春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，也正是單寧、多醣這些物質(zhì)的存在才使得葡萄酒具有更大的復(fù)雜性、更個(gè)性的香味。 2、軟木塞碎屑沉淀 常在河邊走哪有不濕鞋，軟木塞和酒液長(zhǎng)時(shí)間的接觸，或晃動(dòng)或碰撞或軟化等，從而軟木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（紅酒開(kāi)瓶不當(dāng)也容易使得軟木塞碎屑落入酒液），這種沉淀雖然對(duì)人體無(wú)害但是卻很影響口感，倒酒時(shí)盡量避免落入酒杯。 3、酒石晶沉淀 這是最常見(jiàn)的一種沉淀，呈結(jié)晶狀，這種結(jié)晶叫做酒石酸鹽，是由葡萄中的酒石酸發(fā)生反應(yīng)而來(lái)，因此可以說(shuō)是葡萄酒中的自然產(chǎn)物，基本無(wú)味對(duì)人途無(wú)害。一般來(lái)說(shuō)白葡萄酒的酒石酸鹽是白色晶體，紅葡萄酒的酒石酸鹽為紫紅黑色。

這類酒渣沉淀是非常正常的現(xiàn)象。 這些酒渣是葡萄殘?jiān)?，沒(méi)有過(guò)濾干凈。 葡萄酒是葡萄釀制的，沒(méi)有任何別的添加。在葡萄酒釀制完成以后，需要把殘?jiān)^(guò)濾掉，當(dāng)然，葡萄殘?jiān)倪^(guò)濾不是大多數(shù)想象的那樣，用濾網(wǎng)過(guò)濾就行。那樣過(guò)濾不干凈。 葡萄酒過(guò)濾需要在酒里加入魚(yú)膠或者蛋清等，把殘?jiān)缴先?，凝固成大的整體，才能過(guò)濾。 用這種方法，如果過(guò)濾的過(guò)于純凈，會(huì)把葡萄酒里面的內(nèi)物質(zhì)也一并過(guò)濾掉，使得酒的品質(zhì)下降。

葡萄酒很多渣怎么回事?

首先，這是正常現(xiàn)象，而且，有渣的葡萄酒絕大多數(shù)沒(méi)有變質(zhì)。下面咱們聊聊葡萄酒中都是些什么渣，又是因?yàn)槭裁串a(chǎn)生。 1、果渣 很多釀酒師認(rèn)為，葡萄酒釀造過(guò)程中經(jīng)過(guò)的工序越多，風(fēng)味損失的便會(huì)越多，因此釀造結(jié)束后，在保證無(wú)菌的情況下，釀酒師會(huì)選擇減少過(guò)濾，以保持酒更多的原汁原味，從而，很多葡萄酒都會(huì)出現(xiàn)沉淀，不分價(jià)格高低、品質(zhì)好壞。 2、酒石酸結(jié)晶 酒石酸是來(lái)源于葡萄的一種天然酸，當(dāng)溫度低于-5攝氏度時(shí)，便會(huì)形成結(jié)晶析出，而且當(dāng)溫度回升后再難融入酒中，從而看起來(lái)像是沉淀，在白葡萄酒中呈現(xiàn)透明色，在紅葡萄酒中被染色為酒紅色。通常來(lái)講，釀酒師會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行酒石酸穩(wěn)定處理，以保證葡萄酒中沒(méi)有酒石酸結(jié)晶，但是有些酒在運(yùn)輸過(guò)程或儲(chǔ)存時(shí)溫差變化較大，仍然會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶。 3、膠質(zhì)物 膠質(zhì)物是葡萄酒中多酚物質(zhì)、多糖物質(zhì)、蛋白質(zhì)等的統(tǒng)稱。當(dāng)葡萄酒陳年時(shí)，隨著時(shí)間延續(xù)，葡萄酒中并非一成不變，這些膠質(zhì)物或分解或結(jié)合，形成易聚集的物質(zhì)，從而形成沉淀。這也是為什么，很多老酒中都會(huì)有沉淀的產(chǎn)生。 所以，并不是只有老酒才會(huì)有沉淀，并不是只有好酒才會(huì)有沉淀，并不是所有的酒都會(huì)有沉淀，并不是當(dāng)遇到葡萄酒中的沉淀時(shí)，不要慌，只需在取酒時(shí)不要晃動(dòng)，用醒酒器就能輕松除掉啦，如果再多一點(diǎn)，家中有濾網(wǎng)的，使用濾網(wǎng)更省事的。

釀造的葡萄酒在飲用時(shí)底部會(huì)有一些酒渣，以下是產(chǎn)生酒渣的原因： 葡萄酒經(jīng)陳年變醇后，自然產(chǎn)生的沉淀物。一些名莊葡萄酒大概七八年后會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)，而不能久存的淺齡葡萄酒也會(huì)在一兩年后出現(xiàn)沉淀。另一種情況是葡萄酒結(jié)晶石。干凈、澄透的葡萄酒也可能會(huì)出現(xiàn)沉淀物，這就是葡萄酒結(jié)晶石，對(duì)人體無(wú)害。

紫軒干紅葡萄酒有黑色沉淀物?

一般干紅出現(xiàn)小顆粒沉淀物是正常的，俗稱酒渣，通常在放置多年的葡萄酒里多見(jiàn)，但如果數(shù)量很多，顆粒很大，也不排除是質(zhì)量問(wèn)題。